60 Nativas… de comidas rápidas para comer despacio

Se puede decir que el término comidas rápidas, está amarrado a la popularización de la Hamburguesa, sin desconocer algunos otros antecedentes como los desayunos para llevar o los almuerzos rápidos, que una sociedad nueva y sin tiempo demandaba.

Lo que si estaba claro es que los alimentos procesados eran los protagonistas principales, y que la calidad no era un factor que importase. De esta manera, casi desde su origen el término comidas rápidas, estaba condenado al estigma de comida chatarra.

Sin embargo, estos últimos años, principalmente con el surgimiento de los Food Truck y de las zonas de contenedores de comida, muchos cocineros jóvenes han visto la posibilidad de comenzar su propio negocio y en gran medida se han enfrentado a las comidas rápidas desde una actitud de mayor conciencia culinaria, incluso con propuestas gastronómicas bien interesantes.

Así llegamos a 60 Nativas, y con esta publicación quiero generar un espacio para restaurantes que he llamado “de comidas rápidas para comer despacio”.

Soy apasionado del fútbol, aunque no me gusta verlo, solo jugarlo… bueno no voy a decir que  no me disfruto uno que otro buen partido de la Premier League… en fin, el asunto es que juego una vez por semana, futbol sala porque ya no da para más, y de tanto en tanto coincido allí con Oscar René…  llevamos ya tiempo que jugamos y solo hasta hace poco supe que era chef; este mundo moderno en el que vivimos, cerca pero lejos… aislados cada uno en lo suyo.

Pues bien Oscar es el chef y propietario de 60 Nativas, un concepto que va más allá del restaurante, un proyecto que busca redescubrir las papas nativas colombianas, no solo para sus propias recetas sino también distribuyéndolas entre sus colegas para reivindicar así, ese valor ancestral del campesino.

Después de haber trabajado en restaurantes reconocidos en Bogotá como Harry Sasson, El Cielo, Iwao, y Butter en New York… Oscar emprende su nuevo proyecto con el paso tranquilo del que tiene la experiencia de haberse levantado para seguir el camino.

Sobre su propuesta…  hablamos de “comidas rápidas” por lo menos en la superficie del término: Hamburguesas, Choripan, Emparedados… pero concebida desde la paciencia, la meticulosidad y el rigor de la alta cocina, un ejemplo: sus carnes cocinadas por largas horas a bajas temperaturas.

Oscar en su propósito de recuperar los sabores locales, involucra componentes tradicionales como el queso siete cueros de los llanos, o la cebolla ocañera… pero además también hace referencia a sabores muy personales, traídos de su entorno, como el tomate verde en la hamburguesa… un toque distinto, sutil y que de cierta manera genera un nuevo sentido de un sabor que podría considerarse cotidiano.

Por supuesto, no podía dejar de hablar de sus papas nativas, un mix de diferentes variedades… sabores que parecen conocidos pero que al detalle son distintos… y que conjugan muy bien con los diferentes complementos o toppings, como la cebolla ocañera caramelizada que le da un gusto especial a las Nativas Arrechas.

Como dije en alguna parte de este escrito, es comida rápida para disfrutarse despasito, buen provecho.

60 Nativas está ubicado en Contenedor 51, una zona de contenedores de comida ubicada en la cra 7 a la altura de la calle 51 en Bogotá.

Imágenes cortesía de 60 Nativas

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